爱阿华州立大学(Iowa State Univeristy)的研究人员发现一种细胞呼吸酶(CYP4B1) 表达量的增加是咖啡酸可以抑制小鼠结肠炎的一个重要指标，咖啡酸是一种抗发炎的抗氧化物，普遍存在于食物中。这研究结果发表在实验生物及医学2009年6月份的期刊，CYP4B1是一种细胞呼吸酶，在其他模式已被报告和过敏发炎的消退有关，在结肠炎的组织伤害由病理的观察发现，咖啡酸的处理可以抑制结肠炎，并和使CYP4B1回复到正常的表达有关。和芸香素，一种生物类黄酮，及一种非洲马铃薯萃取物(hypoxoside) 比较，三种物质都有抗发炎的效果，抑制骨髓过氧化酶、IL-17、及iNOS的产生，增加IL-4的量，这些都是发炎的相关因子，但只有咖啡酸可以保护葡萄聚醣硫酸盐诱发的结肠炎，这新颖的作用机制和CYP4B1有关，研究正进行中。研究团队以8周大的小鼠喂食含上述成份的膳食，然后给予低剂量的葡萄聚醣硫酸盐以诱发结肠炎。Hendrich博士说明＂ 这咖啡酸的研究可以使我们更进一步研究药用植物或植物性食品在抑制结肠炎的作用及机制，或是在结肠癌上，因为结肠炎也会增加这癌症的风险＂。

    总结来说，一个药物代谢酵素CYP4B1的回复正常表现和抑制发炎引起的伤害有相关连，它可以做为咖啡酸有效作用的指针，咖啡酸普遍存在于人类膳食中的植物性食品，它可以在小鼠刺激结肠炎的方式中抑制小肠组织的伤害。实验生物及医学期刊总编辑Steven R. Goodman博士也说明：＂Hendrich及其同事的研究可以帮助我们未来设计更有效的治疗方式来预防或减少结肠炎＂。