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| 只要适度居民可放心地饮用牛奶 |
| 作者：佚名 出处：人民网-健康频道 浏览次数：3395（2008/1/17） |
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上海市营养学会最近组织了一次有关牛奶与肿瘤研讨会讨论，绝大多数专家认为，牛奶作为平衡膳食的组成部分和常用的营养食物，我国居民需要而且应该坚持饮用。理由是：
一、牛奶是提供我们人体优质的蛋白质、丰富的钙和维生素B族，特别是维生素B2的重要食物，奶中的乳糖还是婴幼儿营养中碳水化合物的主要来源 。即使在美国，2005年公布的膳食结构金字塔中，牛奶仍作为一类主要的食物。日本平山雄还报道，牛奶的前瞻性研究表明，牛奶对胃癌有预防作用。大鼠实验也表明，牛奶有抑制胃内亚硝酸盐与蛋白质分解的仲胺合成致癌物―亚硝胺的作用，因此有防胃癌的作用。
二、关于营养素的供给对人体健康有益还是有害问题，存在着一定量的关系，这一点在营养素的参考摄入量中已经阐明了。推荐摄入量（RNI）和适宜摄 入量（AI）是预防营养缺乏症的，过多了则对人体健康有害，所以还要有最大可耐受摄入量（UL）的标准，以防止摄入过量而对人体有害。根据Edward的分析，每日摄入钙在1500mg以下，前列腺癌的相对危险度（RR）是低的。而我国目前的居民摄入水平平均只有390.6mg，远在1500mg以下，因此由此引起增加对前列腺癌的危险度是低的。中国营养学会的新的膳食宝塔中提出的牛奶摄入量为300ml，根据2002年全国营养调查，奶和奶制品的摄入量平均每人每日：城市为65.8克，农村为11.2克，城乡合计为26.3克，这个摄入量也远低于中国营养学会和上海市营养学会提出的摄入量，更远离国外报道引起前列腺癌或卵巢癌相对危险度增加的摄入量。
三、肿瘤的发生是多因素的综合影响，有致癌物、促癌物的影响，也有保护性因素的影响。按中国营养学会提出的平衡膳食和合理营养的要求，食物要多样化，多吃蔬菜，常食豆类，保持能量和营养素的平衡，戒烟限酒，都会有益于防癌。
四、牛奶中的乳糖是可以经加工而除去。乳酪中不含乳糖，酸奶中的乳糖亦低。此外，已有单位研究出用高新技术的方法去除乳糖，成为低乳糖或无乳糖的牛奶，则更有利于防乳糖不耐症和卵巢癌。
五、我国关于牛奶与癌的研究报道甚少，但从已有的发表资料来看，中国的病例对照研究的相对危险度是低的，牛奶与卵巢癌的关系，相对危险度仅为1.05，在统计上並没有显著的差别。
综上所述，在各国居民膳食中牛奶还是要饮的，在中国营养学会推荐的摄入量范围内，可以放心饮用。 |
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