据法国医学家研究分析认为，氟、碘、硅、硒、铬、钴、铁、锂、锰、钼、镍、铜、钒、锌和铝、银、金、铋、锗等微量元素，都是人体必不可少的微量元素。尽管这些微量元素大约只占人体重量的万分之一，但与人体健康息息相关。如果缺乏微量元素就会罹患多种疾病，而对症食用含有微量元素的食物，则有利健康。

    锌是人体内含量最多的微量元素，它可增强人体免疫系统的功能，更是儿童生长发育必不可少的。锌对皮肤有很强的防护作用，可以使皮肤光泽富有弹性。

    人体缺铁可导致贫血、消化系统紊乱、降低免疫功能，并易患痔疮和溃疡等疾病。

    中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京大学医学部等单位日前完成了“营养因素对孕妇健康及胎儿和儿童生长发育影响的研究”，该课题通过研究营养因素对胚胎发育和免疫功能的影响，探讨了人类出生缺陷和优生优育的关系；通过研究微量营养素间相互作用，以及对孕妇健康和婴幼儿生长发育的影响，提出了孕前和孕期

    妇女以及学龄前儿童补充多种微量营养素的适宜补充量、补充形式和方法，并研制出可投入应用的科学配方保健食品。

    研究表明，微量营养素不同配比对胚胎发育和子代生长发育将产生不同的影响，微量营养素适宜配比有利于胚胎发育和子代动物生长。牛磺酸对维持人胚脑神经细胞功能是必需的；硒和锌联合作用可拮抗铅毒性，补充硒和锌可改善铅中毒大鼠的生长发育状况和降低贫血。

    维生素Ｂ６或锌可增加硒生物利用率，维生素Ｂ６和锌对硒的利用是必需的。通过建立小鼠维生素Ａ和锌缺乏动物模型，研究了维生素Ａ和锌的胚胎发育毒性及缺乏对胚胎发育的影响，证明孕早期缺乏维生素Ａ和锌可致胚胎发育不良和畸形，使基因表达低下，证明纠正微量营养素缺乏必须在孕前进行。及时积极地补充铁和维生素Ａ有助于提高学龄前儿童的免疫功能，对隐性缺铁儿童实施补铁等营养干预，可有效预防缺铁性贫血。

    通过以大鼠为模型比较不同化学形式钙和不同商品补钙制剂的生物利用率和效果，证明碳酸钙是人群补钙的首选钙源。孕期补充多种微量营养素有利于孕妇健康和婴儿生长发育，给孕妇联合补充钙、铁、锌等微量营养素，使其接近推荐膳食摄入量，其效果优于补充单一营养素，给孕中期妇女同时补充维生素Ａ和铁改善铁营养状况的效果，优于单纯补充铁或维生素Ａ。

    在幼儿园膳食中增加黄绿色蔬菜，采用稳定同位素稀释法证明，可明显改善儿童的维生素Ａ营养状况，获得植物来源类胡萝卜素转化视黄醇的系数按重量计为２７：１。根据以上研究成果研制出的适合我国儿童和孕妇需要的多种维生素和矿物质补充剂，经大规模人群使用后获得满意效果。

    此外，研究人员还研究了包括儿童、孕妇的铁、碘营养状况对儿童生长发育及脑功能的影响，提出了评价儿童缺铁、缺碘对脑功能损害的敏感测试手段和防治措施；研究并提出了我国妇女、儿童钙和维生素Ｄ及铁、锌缺乏的防治措施。有关专家指出，营养因素对胚胎发育、孕妇健康和儿童生长发育影响的研究成果对改善孕妇和儿童营养状况、降低出生缺陷、防治营养缺乏病、提高人口素质具有重要指导意义。