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| 《美国国家科学院学报》发表研究报告：鹅肝含致病蛋白 |
| 作者：佚名 出处：金羊网 浏览次数：5736（2007/8/8） |
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| 法国著名的鹅肝酱向来是名人食家趋之若鹜的贵价美食，但原来当中含有的成分可对人体造成损害。美国田纳西州诺克斯维尔医学院的研究人员和瑞典的大学学者合作在近日出版的《美国国家科学院学报》发表研究报告，指鹅肝酱中含有一种蛋白质，食用后可令一种致命性的淀粉样蛋白在体内器官滋长和积聚，造成老人痴呆、类
风湿性关节炎和肺结核病。研究人员指出，家族中有此等病史的人士属高危一族，应该避免进食。研究采用的鹅肝取自用强行喂食养肥的鹅，与法餐中采用的鹅肝相同。该研究组在小鼠身上作试验，将小鼠的基因改造，令它们更易发展出淀粉样变性。再让它们食用从鹅肝中抽取的浓缩的淀粉样蛋白。结果大部分小鼠在8周内其肝脏、脾脏、肠和其他器官都积聚了大量的淀粉样蛋白。同样是经基因改造的小鼠，如果不吃鹅肝，则要八个月才出现同样程度的淀粉沉积。 |
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